Curry Panang - Receta

Esfuerzo: Sencillo

Preparación: 20 min.

Tiempo total: 30 min.

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES

• 300 gramos de solomillo de ternera

• 1 taza de leche de coco clara fina para cocer la carne (4 tazas de leche de coco espesa mezclada con ½ taza de agua)

• 1 taza de leche de coco espesa

• 1 taza de leche de coco fina (½ taza de leche de coco espesa mezclada con ½ taza de agua)

• 1 cucharada de salsa de pescado

• 1 cucharada de azúcar de palma

• ¼ taza de hojas de albahaca tailandesa

• 3 hojas de lima kaffir picadas

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 2 cucharadas de cacahuetes tostados molidos

PASTA DE CURRY PANANG (MEZCLAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES)

• 6-7 guindillas secas grandes, sin semillas, remojadas en agua para ablandarlas y finamente picadas

• 1 cucharadita de sal marina molida

• ¼ taza de chalotas peladas, picadas finas

• 2 cucharadas de ajo pelado, picado fino

• ½ cucharada de galanga finamente picada

• 1½ cucharadas de hierba limón, finamente picada

• 1 cucharada de raíz de cilantro finamente picada

• 1 cucharada de cáscara de lima kaffir, finamente picada

• 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas y molidas

• 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y molidas

• ¼ cucharadita de pimienta molida

• 1 cucharadita de pasta de gambas

CONSEJOS DE PREPARACIÓN

1. La textura del plato es espesa y gruesa porque contiene cacahuetes. El comino también hace que la pasta de panang sea fragante.

2. También se puede utilizar cerdo o pollo en lugar de ternera. El cerdo también debe cocinarse en leche de coco poco espesa hasta que esté tierno. Sin embargo, el pollo sólo necesita ser precocinado antes de utilizarlo en este plato.

PASO 1

Limpiar la ternera y secarla. Cortarla en trozos pequeños. Verter la mitad de la leche de coco clara y fina en la cacerola y llevar a ebullición a fuego medio. Añadir la ternera y cocer a fuego lento hasta que esté precocida.

PASO 2

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la pasta de curry y freír hasta que desprenda aroma. Añadir poco a poco media taza de leche de coco espesa. Freír y remover hasta que desprenda aroma y el aceite flote en la superficie. Añadir los cacahuetes y remover bien.

PASO 3

Añadir la ternera y seguir rehogando. Añadir las hojas de lima kaffir y sazonar con salsa de pescado y azúcar. Añadir la leche de coco fina restante y seguir removiendo. Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añadir el resto de la leche de coco espesa y remover bien.

PASO 4

Añadir la albahaca tailandesa y apagar el fuego. Servir en un bol. Decorar con la guindilla roja y las hojas de albahaca tailandesa.

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