Pad Thai: Receta para cocinar

Pad Thai: Instrucciones de cocción

La receta original utiliza rábano encurtido, que se añade a la sartén, pero también puede omitirse.

1. Remojar los fideos de arroz: Remojar los fideos de arroz en agua tibia durante 15 minutos.

2. Preparar los ingredientes: Pelar las chalotas, partirlas por la mitad y cortarlas en aros finos. Lavar y limpiar las cebolletas, cortar las partes verdes en trozos de 3 cm de largo y partirlas por la mitad a lo largo, picar finamente la parte blanca. Pelar y picar el ajo.

3. Preparar el tofu y los huevos: Cortar el tofu en dados de 5 mm. Batir los huevos en un bol. Lavar los brotes de soja mungo y escurrirlos. Picar los cacahuetes y cortar la lima en octavos.

4. Escurrir los fideos: Escurrir los fideos y dejarlos escurrir.

5. Preparar la salsa: Mezclar en un bol el azúcar de flor de coco, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y los copos de guindilla roja con 200 ml de agua.

6. Calentar la sartén: Calentar una sartén (preferiblemente antiadherente, de paredes bajas y 28 cm de diámetro) a fuego medio y añadir 2 cucharadas de aceite. Rehogar las chalotas y la parte blanca de la cebolleta y añadir el ajo después de 30 segundos. Asegúrese de que no se dore nada.

7. Freír el tofu: Añadir el tofu y freír otros 30 segundos, removiendo con una espátula de madera.

8. Añade los fideos: Añade los fideos y mézclalo todo bien. Verter dos tercios de la mezcla de salsa y volver a mezclar bien. La pasta debe estar ahora blanda pero no pastosa (ya no debe ser chiclosa). Añadir el resto de la salsa según sea necesario.

9. Freír las gambas: Con una espátula de madera, colocar la mezcla de pasta en una mitad de la sartén. Añadir un chorrito de aceite en el espacio libre y freír las gambas por ambos lados durante 30 segundos. Añadirlas a la pasta.

10. Preparar los huevos: Añadir otro chorrito de aceite a la superficie libre, verter la mezcla de huevo, dejar que cuaje brevemente y romperla con una espátula (debe quedar más como un huevo revuelto que como una tortilla). Una vez cuajado, mezclar con la pasta.

11. Terminar y servir: A continuación, añadir los brotes de soja mungo, los cacahuetes y la parte verde de la cebolleta, mezclar todo bien y seguir friendo hasta que la parte verde de la cebolleta se haya ablandado un poco. Repartir en cuatro platos y sazonar con unas escamas de guindilla si es necesario. Servir con gajos de lima para rociar.